So bereitest Du Pour-Over-Kaffee zu
Egal, ob Du Einsteiger bist oder einfach nur ein paar Tipps mitnehmen möchtest – wir haben den ultimativen Leitfaden zu unserer Lieblingsbrühmethode zusammengestellt.
Warum sollte man Kaffee als Pour-Over zubereiten?
Pour-over ist perfekt, wenn Du Kaffee für ein oder zwei Personen zubereitest, ein paar Minuten Zeit hast, Dich ganz darauf zu konzentrieren, und eine frische Packung Kaffee hast, von der Du jede einzelne Geschmacksnote genießen möchtest.
Was Du dafür brauchst
Schwanenhals
Temperaturkontrolle und ein langsames Aufgießen sind der Schlüssel für eine perfekt gleichmäßige Extraktion.
Dripper
Es gibt sie in vielen Formen und Größen, aber wir bevorzugen einen Dripper mit flachem Boden.
Filter
Glaub uns, Du willst auf keinen Fall, dass Dir die ausgehen. Ein Papiertuch reicht da einfach nicht aus.
Waage
Sie ist unerlässlich, um das perfekte Kaffee-Wasser-Verhältnis zu finden, den Brühvorgang präzise zu timen und Rezepte genau zu befolgen.
Kaffee
Hell- bis mittelgerösteter Kaffee eignet sich im Allgemeinen am besten für die Pour-Over-Zubereitung.
Grinder
Wir empfehlen immer, frisch gemahlene Bohnen aus einer Mahlwerk-Kaffeemühle zu verwenden.
1. Kaffee abmessen und mahlen
Miss 22 g Kaffeebohnen ab und mahle sie auf mittlerer Stufe. Wir empfehlen, mit Stufe 5 bei der Ode mit Gen-2-Mahlwerk zu beginnen, was etwa Stufe 4 bei der Ode mit Gen-1-Mahlwerk, Stufe 6 bei der Ode mit SSP-Mahlwerk und genau der Mitte des Pour-Over-Bereichs bei der Opus entspricht.
2. Wasser erhitzen und den Filter spülen
Erhitze das Wasser auf 96 °C und spüle Deinen Filter, bevor Du das Kaffeemehl hineingibst. Stelle dann Deinen Filter und die Kanne auf Deine Waage und stelle sie auf null.
3. Lass Deinen Kaffee aufblühen
Starte einen Timer und gieße das Wasser in konzentrischen Kreisen ein, sodass das Kaffeemehl vollständig mit der doppelten Menge Wasser im Verhältnis zum verwendeten Kaffee benetzt ist. Lasse dem Kaffee etwa 35 Sekunden Zeit für den Bloom. Dabei wirst Du vielleicht bemerken, wie Dein Kaffeebett Blasen wirft (oder: blubbert) und Kohlendioxid freisetzt – ein Nebenprodukt des Röstvorgangs, das den Geschmack Deines Kaffees sauer machen kann.
4. In 4 Schritten weiter einfüllen
Gieße nach dem Blooming Wasser in gleichmäßigen konzentrischen Kreisen auf, bis das Gesamtgewicht 150 g erreicht. Warte, bis der Wasserstand etwa 2,5 cm über dem Kaffeebett steht, und gieße dann bis auf 250 g auf. Warte erneut und gieße dann bis zu einem Endgewicht von 350 g auf. Die Gesamtbrühzeit variiert, aber Du solltest etwa 3:00–4:00 Minuten anstreben.
5. Probieren, genießen und experimentieren!
Gieße Deinen Kaffee in Deine Lieblingstasse und genieße ihn! Achte darauf, wie sich der Kaffee in der Tasse präsentiert. Ist er hell und fruchtig? Ist er mild und fein? Wir empfehlen, dieses Rezept als Ausgangspunkt zu verwenden und zu experimentieren, um es an den Kaffee, den Du gerade zubereitest, anzupassen und die Aromen und Texturen zu finden, die Dir schmecken. Du kannst den Mahlgrad und die Wassertemperatur anpassen und versuchen, das Kaffeemehl durch Schwenken des Drippers etwas zu bewegen, um zu sehen, welche neuen Nuancen Du dem Kaffee noch entlocken kannst.
Sieh Dir unser Pour-Over-Tutorial an
Der ganze Ablauf in voller Pracht, von der zertifizierten Q Graderin Hailie.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie wähle ich die richtigen Kaffeebohnen aus?
Kaffee ist eine sehr subjektive Angelegenheit. Jeder hat seine eigenen Vorlieben, und keine davon ist falsch! Wir empfehlen jedoch, mit Geschmacksnoten zu beginnen, die Dich ansprechen. Experimentiere mit Dir vertrauten Aromen und notiere Dir nach und nach, welche Kaffeesorten Dir schmecken: ihre Herkunft und die Verarbeitungsmethode (gewaschen, Honey, Natural, vielleicht sogar anaerob?).
Woher weiß ich, auf welcher Stufe ich die Bohnen mahlen muss?
Wenn Du eine Ode oder Opus benutzt, findest Du auf der Unterseite Deines Bohnenbehälterdeckels Angaben zum Pour-Over! Im Endeffekt musst Du etwas rumprobieren. Wir empfehlen, mit einer mittleren Einstellung zu beginnen. Stelle die Mahlung gröber ein, wenn Dein Kaffee zu kräftig, kreidig oder bitter schmeckt. Stelle die Mahlung feiner ein, wenn Dein Kaffee zu sauer, zu wässrig oder zu dünn ist und daher „schwach“ schmeckt. In der Kaffeewelt nennt man diesen Prozess „Dialing-in“.
Eine Möglichkeit, den richtigen Mahlgrad für Deinen Kaffee zu finden, ist die sogenannte „Goldilocks-Methode“. Beginne damit, eine Dosis Kaffee mit Deiner normalen Einstellung zu mahlen, eine Dosis deutlich gröber und eine Dosis deutlich feiner. Brühe nun alle drei mit Deiner Standardtechnik auf, lass sie abkühlen und verkoste sie direkt nebeneinander. Du wirst feststellen, dass es so einfacher ist, die Unterschiede zwischen dem viel feineren und dem viel gröberen Mahlgrad zu schmecken, und Du kannst Deinen regulären Mahlgrad je nach Vorliebe leicht in die eine oder andere Richtung anpassen. Lass Dich von den Extremen inspirieren, welche Geschmacksrichtungen Dir gefallen könnten!
Was kann ich tun, wenn mein Kaffee sauer oder bitter schmeckt?
Wenn Dein Kaffee sauer schmeckt, versuche, den Mahlgrad etwas feiner einzustellen! Wenn Dein Kaffee bitter schmeckt, versuche, den Mahlgrad etwas gröber einzustellen! Ein zu saurer oder zu wässriger Geschmack im Kaffee deutet oft auf eine Unterextraktion hin, also darauf, dass nicht genügend Aroma aus dem Kaffee gelöst wurde. Ein übermäßig bitterer, trockener oder kalkiger Geschmack deutet hingegen oft auf eine Überextraktion hin, also darauf, dass zu viel Aroma aus dem Kaffee gelöst wurde.
Warum sollte ich lieber Pour-Over-Kaffee statt Filterkaffee aus dem Vollautomaten zubereiten?
Beim Pour-Over hast Du die volle Kontrolle über das Ergebnis Deiner Tasse Kaffee. Indem Du das Wasser langsam und gezielt eingießt und das gesamte Kaffeepulver gleichmäßig durchtränkst, kannst Du sicherstellen, dass der Geschmack aus dem gesamten Kaffeebett gleichmäßig extrahiert wird. Filterkaffeemaschinen bieten oft nicht dieses Maß an Kontrolle und liefern daher eine Tasse, die weniger genau auf den jeweiligen Kaffee abgestimmt ist.
